中午的蛋炒饭把姜弘新和周氏都吃美了。
可到了晚上，又犯了愁。
口袋空空，冷锅冷灶，仅剩的那两挂铜钱在前几日都拿去抓了药。
晚上该做点什么给大病初愈的姜沅吃，成了他们说不出口的难题。
可别刚治好病，又给饿病了。
姜沅看出他们的为难，起身擦净手，声音比先前有力了些。
“爹、娘，晚上还是我来做饭。就算庆祝我病好了，往后咱们一家人，劲儿往一处使。”
周氏忙道：“可使不得！就剩那点油、一点盐，米和蛋都没了，拿什么做？你才好，别累着。”
姜弘新也点头，眼里有慈爱，也有无奈。
“心意爹娘领了，等爹再想想法子……”
“我有法子，就用家里现成的。”
姜沅走到墙角，捡起那几颗表皮发蔫、失了水分的萝卜，又看了看那把葱。
“还有点白面吧？我记得柜底似乎还有小半袋。”
周氏迟疑着点头。
“是有……去年攒下的陈面，本想着过年包顿饺子的……”
“陈面更好，劲道。”
姜沅已有了主意。
炸酱面。
这道在她前世寻常得不能再寻常的家常面食，在这个炒法都未普及的朝代，想必又是一样新鲜物事。
而且，炸酱那咸鲜浓醇的香味，最是开胃提神。
“今天，咱们吃面。”
她语气轻松。
“一种特别的面，保准爹娘没吃过，吃了浑身有劲。”
姜氏夫妇对视一眼，女儿眼里那笃定的光彩，莫名让人安心，甚至生出些许期待。
罢了，随她吧。
孩子病好了，想折腾点吃食，高兴就好。
姜沅先处理萝卜。
蔫巴的萝卜去皮，切掉根部少许纤维粗硬的部分，剩下的切成均匀的细丁，用少许盐略微抓腌。
去去生涩气，也让它更脆韧些。
葱则依旧切得细碎，分出两部分，一部分待会儿炝锅用，另一部分最后撒在面上增香。
没有肉，便做素炸酱。
但这难不倒她。
她让姜弘新将灶火重新生起来，这次火要稳，不急不躁。
锅中放入最后一点猪油。
油化开后，先放入一部分葱花，“刺啦”一声，葱香被热油逼出，立刻为清冷的灶间注入一股活气。
接着将腌过、挤掉些许水分的萝卜丁倒入，中火慢慢煸炒。
萝卜丁在热油里渐渐变得透亮，边缘微焦。
那股属于根茎蔬菜的、带着泥土气的清甜，转化为一种更醇厚的焦香。
关键的步骤来了。
姜沅从灶台角落一个陶罐里，小心地舀出小半勺颜色深褐、质地浓稠的物事。
这是家里仅存的一点自制豆酱，是用黄豆发酵后加盐晒制的，味道咸鲜，带着发酵食品特有的复杂风味。
豆酱入锅，与煸炒过的萝卜丁混合，立刻激发出沉郁霸道的咸香。
她用锅铲细细地将豆酱碾开、炒匀，让每一颗萝卜丁都裹上酱色。
豆酱里的盐分和鲜味物质，在热力的作用下，与油脂、萝卜的香气充分融合，咕嘟咕嘟地冒出细密油亮的小泡，颜色也由深褐变得油亮红润。
最后再撒入一点粗颗粒的野花椒粉。
这是姜沅在墙角另一个小布袋里发现的惊喜，略带麻味的**，能很好地提升酱料的层次感，去腻增香。
一时间，灶间被这股咸、鲜、香、微麻的复合气味完全占领。
那味道扎实、厚重，带着一种仿佛能抚慰一切匮乏的丰腴感，直往人肺腑里钻。
姜弘新和周氏早已忘了劝阻，只呆呆地看着锅里那咕嘟作响、油亮诱人的一锅酱，喉头不受控制地上下滑动。
炸酱的工夫，姜沅开始和面。
陈面果然有些板结，她细心地将小半袋面粉倒在洗净的木案上，中间扒出个窝，缓缓倒入清水，手指由内向外，一点点将面粉与水融合。
水要分次加，面要慢慢揉。
这是个力气活，对她这刚病愈的身体是个考验。
额角很快渗出细汗，但她神情专注，手臂用力，将面团反复揉、揣、摔打。
渐渐地，松散的面粉聚合成团，再由一个粗糙的面团，变得光滑、柔韧，手指按下去，能缓缓回弹。
醒面的间隙，她将面团用湿布盖好。
“沅儿，你这和面的手法……”
姜弘新终于忍不住，他年轻时在京城最有名的酒楼后厨帮过工，见过那儿从宫里退下来的御厨揉面。
女儿这架势，分明是行家里手。
周氏也满眼疑惑。
“还有那酱……咋能炒得这么香？我平日里也用过豆酱，从没这味儿。”
姜沅手上不停，将醒好的面团擀开，擀成一张厚薄均匀的大面片，再层层叠起，运刀如飞，切成粗细一致的面条。
闻言，她抬头笑了笑，脸上还沾着些许面粉，眼神清澈。
“爹，娘，我说了你们可能不信。我昏迷那几日，浑浑噩噩的，好像到了一个特别的地方，有个看不清脸的老神仙，一直在教我东西。
怎么辨食材火候，怎么揉面调汤，还有方才那蛋炒饭，这炸酱……
梦里学得真切，醒来就记得牢牢的。
许是……祖宗保佑，见咱们家艰难，特意点拨我吧。”
她说得半真半假，语气诚恳。
托梦之说，在民间最是容易被接受。
尤其是发生在自家大病初愈的女儿身上，更添了几分神秘和可信。
姜弘新和周氏怔了半晌，看着女儿熟练地抖散切好的面条，那面条根根分明，匀细柔韧。
再想起她醒来后的种种不同，那利落的刀工，那对火候的精准把握，那信手拈来却闻所未闻的菜式……
似乎，也只有这个说法能解释了。
周氏忽然双手合十，朝着虚空拜了拜，眼圈又红了。
“定是祖宗显灵，菩萨保佑！多谢老神仙点拨我家沅儿！”
姜弘新重重地点头，看着女儿的眼神，除了疼爱，更多了一层郑重和骄傲。
“好，好！祖宗赐下的手艺，咱们更不能辜负！沅儿，你想怎么做，爹娘都听你的！”
心头的疑惑解开，剩下的便是全然的信任与支持。
姜沅知道这一步走对了。
锅里的水已经滚开，白汽蒸腾。
她将切好的面条均匀地撒入锅中，用长筷子轻轻拨散。
面条在沸水中翻滚，渐渐变得透明莹润，熟透的麦香混着水汽弥漫开来。
捞出过一遍凉水，让面条更爽滑筋道，分盛三碗。
再将那熬得浓稠油亮、香气扑鼻的炸酱，舀起一大勺，浇在莹白的面条上。
深褐红亮的酱汁顺着面条的缝隙缓缓流淌、渗透，萝卜丁和零星的葱花点缀其间。
最后再撒上剩下那部分翠绿的新鲜葱花。
“爹，娘，趁热拌开吃。”姜沅递过筷子。
姜弘新接过碗，迫不及待地将酱与面拌匀。
每一根面条都裹上了油润的酱色，咸鲜浓郁的酱香、萝卜丁煸炒后的焦香、野花椒的隐约麻意、以及面条本身朴素的麦香，随着热气一股脑儿涌上来。
他夹起一筷子送入口中。
面条筋道爽滑，炸酱咸香适口，滋味醇厚。
嚼着嚼着，萝卜丁脆韧的口感跳脱出来，丰富了层次。
一口下肚，暖流直达胃底，额角微微冒汗，只觉得浑身毛孔都舒张开来。
多日积攒的疲乏郁气，似乎都随着这口扎实的面食被驱散了不少。
“好吃！真好吃！”
他大声赞道，连日来的愁眉终于彻底舒展。
“这酱香，这面劲道！吃了这碗面，浑身是劲！”
周氏也小口吃着，脸上露出久违的、舒心的笑容：“沅儿这手艺，真是……神了。简单几样东西，竟能做出这般滋味。”
姜沅趁机说道：“爹、娘，以后咱们食肆就卖这个炸酱面，你们觉得怎么样？”
依照原身的记忆里，姜记食肆就是她爹娘一块儿合开的夫妻档。
铺面是祖传下来的，两间店，六张桌子，几乎从来没有客满过。
姜弘新在大酒楼学过手艺。
但他没什么天赋，做了几十年的厨子仍然只是“勉强能吃”的水平。
周氏更是只能帮着算算账、打打杂，在厨艺方面一窍不通。
两人这些年忙活来忙活去，也就赚个温饱。
愿意来姜记食肆的客人，都只是顺路经过、图个方便或是饿得慌不择路了。
最近几个月，因原身病了，姜弘新和周氏为她奔波请大夫，花光积蓄，又无心经营食肆。
所以生意也就越发冷清、濒临倒闭了。
姜沅的提议，让爹娘眼前一亮。
“我看行，咱们就卖这个！准有人爱吃！”
“我也觉得好。”
一家人围着灶台，吃着简单却滋味十足的面条，商讨着重整食肆的具体事宜。
本钱太少，姜沅提议，把菜单上其他都去掉。
目前只卖这一道“姜记炸酱面”，集中人力物力，把味道做到最好，也避免浪费。
定价要实惠，先吸引街坊和过往脚力、小商贩。
姜弘新负责采买最基本的面粉、豆酱、萝卜、葱和油盐。
周氏帮着打下手、收拾店面。
姜沅则主厨，并琢磨着，等稍有盈余。
这炸酱里若能添些肥瘦相间的肉丁，或是配上焯水的豆芽、黄瓜丝，滋味定然更上一层楼。
说干就干。姜弘新立刻出门，用最后几个铜板，买回了少量最基础的材料。
姜沅再次和面、擀面、切面。
炸酱的步骤重新来过，这一次，香味更加醇熟。
那浓郁的酱香，混合着面食的麦香，如同有了形质。
丝丝缕缕，缠缠绵绵，从食肆的门板缝隙、窗户格子里钻出去，飘洒在西市黄昏的空气里。
这香味比蛋炒饭更持久，更厚重。
带着一种家常的、暖烘烘的烟火气，直往人心里钻。
隔壁胭脂铺的娘子最先坐不住，手里团扇也不摇了，几步就跨了过来，倚在门口，眼睛直往灶间瞟。
“姜家嫂子，沅丫头，这又是做什么呢？这香味……比晌午那阵还勾人！馋虫都给我勾出来了！”
对门酒肆的刘掌柜这次没背手踱步，而是直接走了过来，鼻子不住抽动。
脸上再没有之前的轻视，反而有些讪讪的，又按捺不住好奇。
“姜老哥，你们家这……到底弄的什么新鲜吃食？这味儿，怪香的，跟我店里那酱肉味儿不一样，倒更……更下饭似的？”
连那半大孩子又闻着味跑来了，身后还跟着两个玩伴，都在门口探头探脑，眼巴巴的。
姜沅正好将一锅新炸好的酱盛出，油亮红润，香气达到顶峰。
她见状，心念微动，捞出几小碗面条，各拌上一点新炸的酱，笑着递过去。
“刘叔，婶子，还有几个小兄弟，晌午多谢你们关心。这是我家试做的炸酱面，大家尝尝，给提提意见。”
刘掌柜和胭脂铺娘子推辞了一下，终究没抵住那香气的诱惑和好奇，接了过来。
孩子更是迫不及待，接过就吸溜了一口。
“唔！”
刘掌柜一口面下去，眼睛顿时亮了。
他是开酒肆的，常年跟各色吃食打交道，舌头不算顶尖，也有些见识。
这面条的筋道，这炸酱的咸鲜浓郁、恰到好处的油润，以及那一点若有若无、提神醒味的麻意，组合在一起，简直绝了。
尤其是这酱，空口吃略咸，但配上这爽滑的面条，竟是天作之合，越嚼越香，让人忍不住想再来一口。
“好！这味儿正！姜老哥，沅丫头，有这手艺，你们这食肆，我看是要翻身了。”
胭脂铺娘子也吃得连连点头，她虽不似刘掌柜那般能说道，但脸上的享受做不得假。
“香，真香！这酱拌面，比那清汤寡水的阳春面有滋味多了！沅丫头，你这手艺哪儿学的？”
姜沅还是那套说辞。
众人听得出神，连声感叹姜沅有福气。
胭脂铺娘子有些不好意思地掏出了三个铜板。
“这炸酱面实在太好吃了，我能不能买一小碗回去？家里丫头还没吃晚饭，让她也尝尝这新鲜。”
这无疑是最好的肯定。
姜弘新和周氏喜出望外，连忙摆手说不要钱。
姜沅却笑着接过铜板，利落地又拌了一碗面，用干净的荷叶包好递给胭脂铺娘子。
“婶子客气了，这三个铜板就当明日开张的头一份利市，多谢您捧场。”